D&M 特別イベント～ミシュラン星シェフと 過ごすパーティーVOL 03

ミシュランディナーパーティーvol 03

イベントのコンセプト:
お洒落な銀座のレストランAfelizにて行う2名のシェフによるフォーハンズディナーショー
とワインのペアリングを楽しむ特別イベントです。

この日はD&Mのシェフでガストロミー部門の責任者フェリペ・ゴメスの誕生日です。そのお祝いとして、自身と友人ゴンザロ・アルバレスによるコース料理、そしてワインのエキスパートである森本千佐子さんのワインセレクションで特別イベントを開催します。

日時: 04月18日(土) 18:00〜21:00

(レセプション開始17:50~)

場所: AFELIZ（アフェリス）

〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 7 Chome−9−15 GINZA gCUBE 8F

参加費: ¥18,500

チケットをオンラインで予約すると、1000円割引きになります。もしくは、D&MにE-mail を送り、チケットを予約、購入して下さい。この割引きが適応されます。

email: contact@diningandmeeting.com

Supported by :
http://www.hydrainternational.com/

今回は、スペシャルシェフ ゴンザロ アルバレスさんの登場です。ヨーロッパ・日本での調理経験は20年になります。ミシュラン認定レストランで働いて料理人としての腕を磨き上げました。あの有名なフランス発祥のレストランガイド Gault & Millau guide( ゴ・エ・ミヨ)でも
紹介されたことのある、食のプロフェッショナルです。
食事メニューは全6品で、多文化のセンスを取り入れ、旬の食材を厳選したモダンなスペイン料理をD&M 主催者フェリペ ゴメスと共に創作します。

D&Mガストロミー部門の責任者(Afeliz 銀座, Vision 赤坂の料理長)フェリペ・ゴメスがこの日のために全６品の特別コースメニューをご用意します

ワインと酒のエキスパート: Chisako Morimoto.

シェフのディナーショー開始前は、新たに知り合った人々やご友人とカナッペサービス、
お飲み物をお楽しみ下さい。

カナッペサービス:

-最高級ランクのフォアグラ・オ・トルション＆シェリー酒クリーム・ペイルのエマルション添え　byフェリペ

-インゲン豆のタルト　ほろ苦い林檎＆ボッタルガのせ by ゴンザロ

-ロックフォール＆ローズマリーハニーのカナッペ　by ゴンザロ

ペアリング:
-シェリー酒　クリーム・ペイル・エレダ・デ・イダルゴ. スペイン。
-トレジョ・ブリュット・ナツレ.スペイン。

ディナー開始:18:30
全6品

-アミューズ: by Felipe
フランス産ホワイトアスパラガス＆チキンコンソメ　タラゴンのアリオリ、クリスピーな自家製パンチェッタ

ワイン: シェーンブルー。 ル・ローズ。 フランス。
-前菜: by Gonzalo
ホタテのソテー＆ネギのパイ　ハーブのオイル

ワイン: グレイス 甲州 2018.甲州

魚料理: by ゴンザロ
鱸の外国風エッセンス　季節野菜＆ピキージョペッパーキャビア添え
ワイン: オランジュグリ甲州.

メイン料理:　byフェリペ

スプリングラムのテンダーロイン＆骨付きロース肉　季節野菜、イスラエル産クスクス添え　アモンティリャードソース
ワイン: ペンフォールド。 クーヌンガ・ヒルス。 シラーズ2017。オーストラリア。

-プレデザート　byフェリペ
ジン香る季節の柑橘系フルーツシャーベット　バジル添え

-デザート　byゴンザロ
苺＆チョコレートの「マリアージュ」
ワイン：トレロローズブリュットレセルバ。