D&M プレミアムイベントシリーズ フレンチダイニング&スペイン産プレミアムワインのフュージョン

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D&M プレミアムイベントシリーズ

フレンチダイニング&スペイン産プレミアムワインのフュージョン

日時:9月07日(土)

時間: 14:30~17:30

(レセプション開始 14:15~)

場所: ポーゲンポールジャパン

東京都港区南麻布5丁目1-11 1F

人数:限定16様のご案内です!

参加費:¥16,000

Facebookやinstagram、公式ホームページからもご予約が可能です。D&Mのスタッフにお問い合わせ下さい。

Supported by : ポーゲンポール

世界の中でも古くからある、ドイツの高級家具ブランドです。

https://poggenpohl.co.jp/

Supported by : 株式会社 サス

ワインのセレクトとペアリングを行います。

http://shop.spainclub.jp/

スペシャルダイニングディナー :

長 良一 (ちょう りょういち) chef

日本国内のホテルやレストランで働いた後、フランス料理に魅了され、その調理技法をマスターするためにヨーロッパへ渡航。まずはフランスの二つ星レストラン (Auberge et cros des cimes)で、次はベルギー北西部の都市ブルッヘにある、本国で最も有名な三つ星レストラン (De Karmeliet)で働きました。このヨーロッパに滞在していた時期に、パン作りもマスターするために時折パンの製造にも参加しました。

帰国後、ワインの品揃えが豊富な5つのbarと一人当たり予算2,000円〜20,000円のフレンチダイニングの総料理長として働いていました。現在は、ヨーロッパの食材を日本へ輸入する事業に携わっています。

今回、このフランス料理&スペイン産プレミアムワインのフュージョン、という特別なイベントで、彼が再びシェフとして腕を振るいます。

会場は広尾にあるポーゲンポールの綺麗なキッチンのショールームです。

 

チケットに含まれる内容:

-会場へのアクセス

-ダイニングコース

-ワインのペアリング

-ミュージックパフォーマンスの鑑賞

当日のメニュー:

ウェルカムタイム: 18:00

カナッペ&ワインで皆様をお出迎えします。カナッペとファーストドリンクを召し上がりながら、キッチンのショールームとお客様同士のご歓談をお楽しみ下さい。レセプション開始時に生演奏もスタートします。

カナッペ:

・マグレカナールのセッシュとビーツのマリネ

・グリーンオリーブ

・桜エビのクラフティサレ

・生ハムメロン

・キノコピクルス

ワインのペアリング:

ヴェルモット ペトロニ ブランコ
トレジョ ブルット レゼルバ コルピナット スパークリング

ディナー開始:(18:30)

アミューズブーシュ:

ウフブルイエ、雲丹、海老のコンソメジュレ、玉ねぎのスープ

ワインのペアリング: ゴデバル ブランコ

葡萄の品種:ゴデージョ

魚料理:甘鯛の鱗焼き 小イカのリゾット添え

赤パプリカソース

ワインのペアリング:

オチョア ラグリマ ローサ (ロゼワイン)

エントリー:ウッフアラコック

ベリー産レンズ豆のソース トリュフの香りを添えて

ワインのペアリング: オンダレ レゼルバ

リオハ産の赤ワイン

メイン料理: レ カヌード

シャラン産鴨胸肉のローストとフォアグラのコンフィ エピス風味のガストリックと赤ワインソース

ワインのペアリング:

ドミニオ デル アギラ レゼルバ

リベラ・デル ・ドゥエロ産 赤ワイン

このワインの評価

96点(/100点)を獲得。
(ワイン アドヴォケイト)

2. ジェイムズ サッカリン氏 96点(/100点)

と高評価。

チーズとサラダ:

サラダメスクリン カマンベールチーズとリンゴ

デザート: 黒糖のパンデピスと

パイナップルのカラメリゼ

ワインのペアリング: オチョア モスカテル

ミュージックパフォーマンス:

詳細は追って告知します。

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