ハモンイベリコ 対 パルマハムイベリコカットスタンド
どちらも生ハムですがまったく異なる性質を持ちます。どちらも最高品質のカテゴリに属し、スライスして食べられ、 豚の脚から作られてます。 では、どのように異なるのでしょうか？
外観パルマハムは 、丸い形をしており重さは7～10キロです。スライスすると表面は赤い色をしており、 縁に白い脂肪があります。 ハモンイベリコ・デ・ベジョータはパルマハムより小さく、平均して5.5～6.6キロです。 脂肪の浸潤を伴うサンゴ色です。トロッターは黒く、 皮は光沢がありゼラチン状です。 生産地域イタリア産のハム（プロシュット）は、エミリア・ロマーニャ地域の南に位置するパルマ州のその地域で生産されてい ます。 豚の多くは、ピエモンテ州、ロンバルディア州、ベネト州、エミリア・ロマーニャ州、 トスカーナ州などのイタリアの農場で養生されています。 スペインのハムはサラマンカ、エストレマドゥーラ、 アンダルシアの各地で生産されています。 ギブエロの町は、 世界でも最高のハムであるホセリーを生産しています。 ハブゴ 町のウエルバ州にあります。 熟成期間
パルマハムは少なくとも12ヶ月間を熟成に要しています。 スペイン産ハムの熟成期間は24ヶ月から36ヶ月です。イベリコ豚
価格24ヶ月間熟成されたパルマハムの価格は1キロあたり7000円です。 ハモンイベリコは7000円/ kgから始まり、特別な品種は25000円/ kgと高価なものもあります。味覚感覚パルマハムは、口に入れた時の最初の甘味が味覚を楽しませてくれます。 脂肪の適切な含有比率が理想的な味のバランスを保証します。 イベリコハム
プロシュート
塩辛いハムは、常に品質の低い製品です。硬化した肉と赤い果実の香りは非常によく合います。パルマハムは、メロンやイチジク、新鮮なチーズを添えて食べたり、 単にスティック状のパンと一緒に食べたりすると美味しいです。 トルテッリーニを調理する時の材料にもなります。 ハモンイベリコの風味は、原料となる豚が、餌を食べどのぐらい自由に動き回ったかの状態により変わってきま す。 風合いは柔らかく、脂肪が多く、口の中で溶け合い、 野生のハーブ、キノコ、トリュフの香りがあります。 脂肪の部分は特にデリケートかつ凛々しい味わいです。 食べる時は冷たくせず、適度な温度に保った状態で味わいます。
