D&M 特別イベント～ミシュラン星シェフと 過ごすパーティーVOL 02

ミシュランディナーパーティーvol 2@ポーゲンポール

 

南麻布にあるポーゲンポールのショールームにて、2名のシェフによるディナー＆ワインのペアリングを盛り込んだスペシャルイベントを開催します。

ポーゲンポールの豪華なデザインキッチでシェフ達の料理シーンや盛り付けを見学出来る、4ハンドディナーです。

日時: 12月13日(金) 18:30〜21:30

(レセプション開始18:15〜)

場所: ポーゲンポールジャパン

東京都港区南麻布5丁目1－11 1F

人数:限定18様のご案内です！

参加費: ¥18,500

チケットをオンラインで予約すると、1000円割引きになります。もしくは、D&MにE-mail を送り、チケットを予約、購入して下さい。この割引きが適応されます。

email: contact@diningandmeeting.com

Supported by : ポーゲンポール

世界の中でも古くからある、ドイツの高級家具ブランドです。

https://poggenpohl.co.jp

Supported by : 株式会社 サス
ハイドラインターナショナル
ワインのセレクトとペアリングを行います。

http://shop.spainclub.jp

http://www.hydrainternation.com

今回は、スペシャルシェフ ゴンザロ アルバレスさんの登場です。ヨーロッパ・日本での調理経験は20年になります。ミシュラン認定レストランで働いて料理人としての腕を磨き上げました。あの有名なフランス発祥のレストランガイド Gault & Millau guide( ゴ・エ・ミヨ)でも
紹介されたことのある、食のプロフェッショナルです。
食事メニューは全6品で、多文化のセンスを取り入れ、旬の食材を厳選したモダンなスペイン料理をD&M 主催者フェリペ ゴメスと共に創作します。

レセプションでは、プレミアムカナッペをご用意します。お客様同士の出会い、豪華なポーゲンポールのショールームで行われるカナッペサービス、お食事に合わせて用意されるお飲み物、シェフ達のディナーショーをお楽しみ下さい。

 

 

カナッペサービス:

 

・ハーブとキャビア香る柑橘系フルーツの

エスカベチェテリーヌ　ゴンザロchef

・ロックフォールのムースカナッペ

ローズマリーハニー　ゴンザロchef

・イベリコ豚＆フォアグラのパテ・ド・

カンパーニュ　フェリペchef

 

 

ペアリング:

 

・シャンパン　アンリエ・バザン・ブラン・ド・

ノアール・グラン・クリュ

・ガリシア産ヴェルモット　ペトロニ・ブランコ

葡萄品種:アルバリーニョ

 

ディナー開始　全6品

 

ディナー:

・アミューズ　フェリペchef

帆立のシャンパンバニラバターソース

ポロネギのピューレ＆オイスターコンソメ

ジュレ添え

 

ワイン:

シャブリ1erクル モンマン 2017 ドメーヌ ド シャルドネ

 

 

・エントリー　ゴンザロchef

熟成卵黄　松茸＆パンチェッタ添え

 

ワイン:

ワイン:決定し次第、お知らせします。

 

 

・魚料理　ゴンザロchef

スズキ　海の香り＆野菜のラプソディ

 

ワイン:

カ・ネストラック・イドイア・ブラン

 

・メインディッシュ　フェリペchef

小鳩とマッシュルームのデュクセル　栗の

ピューレ、小鳩のレバーペースト、アプリコット

リキュールソース添え

 

 

ワイン:

ｶｯﾗｾﾄﾞメンシア 2012.

パーカーポイント93点

 

 

・プレデザート　ゴンザロchef、フェリペchef

チーズ “ブリア・サヴァラン” バルサミコ酢

ソース、セルバチコ、ナッツ、柑橘系フルーツ

のゼスト添え

 

 

・デザート　ゴンザロchef

チョコレートとラム酒のムースキャラメル

バニラアイスクリーム、砕いたバタークッキー添え

 

デザートワイン:決定し次第、お知らせします。