アルゼンチンのガストロミー ( パート1/3)

 

 

アルゼンチン料理と言えば、皆さんは何をイメージするでしょうか。ステーキ、ピザ、エンパナーダ….ヨーロッパ系移民の影響を受けた

料理が多いですが、その他の郷土料理や

移民文化と伝統が融合した独自の料理も人々に愛されています。アルゼンチンは食文化に富んだ国なのです。

今回はアルゼンチンについて紹介したいと

思います。

1. ステーキ

アルゼンチンと言えば、牛肉。生産量・消費量共に世界一で、国内各地に「パリージャ」という肉料理専門店が沢山あります。

■現地でよく食べられている部位

・Bife de lomo （サーロイン)

脂肪が少ない部位で値段は高め。

・Bife de chorizo (ストリップロイン)

上記のサーロインより脂肪分が多めの

部位。ジューシーなステーキがお好みの方

にはこちらがお勧め。

・Matanbre (フランクステーキ)

ともバラ。アルゼンチン産の肉の場合は脂肪分が少なめで、値段はそんなに高くない。

・Vacio （ロンドンブロイル)

ランプ～もも肉。

■ ステーキの焼き加減

アルゼンチンでは以下の表現でオーダーします。

・Jugoso

レア(ジューシーと表記されている場合も)。一番お勧めの食べ方です。ベリーレア。肉の表面だけを強火で軽く焼いたもので、中は

ほとんど生の状態。

・A punto

ミディアムレア。レアとミディアムの真ん中。完全に火には通っていないが、肉の中まで温まっている状態で、肉全体の約半分

がまだ赤い。

・Bien cocido

ウェルダン。肉の内部に赤みが残らないようによく焼いた状態。

2.アルゼンチンの伝統的な料理

■ ミックスド アサード

(アルゼンチンの伝統的なBBQ)

asado (アサード)はスペイン語で「焼かれたもの」という意味。週末や冠婚葬祭の時に家族で楽しむ伝統的なBBQです。昔、原住民とスペインの混血として生まれたガウチョ達が草原でシンプルに岩塩で味付けした大きな肉を焼いて食べていたのが起源。男達の豪快な料理、という感じです。今では家族や親戚で集まる時や休日に楽しまれています。このミックスドアサードは、牛肉の他にもチキン・ポーク・羊・山羊・ソーセージまたはモレハ(牛の胸腺)等、色々な食材を使います。旅行者としてアルゼンチンに訪れた場合は、一般家庭のミックスドアサードを食べるのは難しいかもしれませんが、パリージャ(肉料理専門店)でBBQプレートを注文できますし、ホテルだと週2-3日の頻度でBBQディナーを提供する所が多いようです。

■ ロクロ(伝統的な煮込み料理)

ロクロはアルゼンチン北西部の郷土料理で、トウモロコシをベースに豆や臓物系の肉、玉ねぎ、カボチャなどを煮込んだシチューです。冬の寒い時期に良く食べられており、ヘルシーで栄養価の高い伝統料理です。

■ミラネーサ(アルゼンチン風カツレツ)

イタリアの都市・ミラノに由来する料理です。元祖のミラネーサは子牛肉をカツレツにしたものですが、アルゼンチンではチキン・魚・チーズ入り・ナポリ風など色々なバリエーションがあります。とにかくボリューミー。ランチ時に良く食べられています。サンドイッチで売られていることも。アルゼンチン中で味わうことが出来る国民食です。

■エンパナーダ

サクッとしたパン生地包まれた料理。ラテンアメリカで良く見られます。具材は地域によって様々で、チーズ・ほうれん草・アセルガ・マッシュルーム・牛挽肉・チキン・シーフード等、バリエーションが豊かです。

アルゼンチンでは、一般的には焼いたエンパナーダが主流ですが、北部では揚げたものが食べられています。安い、旨い、ボリュームがあるエンパナーダは旅のお供にピッタリ。

特に有名なのはサルタ州(ボリビアに隣接している地域)のサルティーニャ エンパナーダです。普通のエンパナーダよりは小さいですが、挽肉ではなく細かく切った肉が使われているので更に味わい深くジューシーです。こちらの地域では辛いソースと共に食べることが多く、それも美味しさのポイントです。

地域によって違った味を楽しめるエンパナーダ。クミンやその他ハーブ・レモンで味付けしたアラブ風エンパナーダ等の変わり種バージョンもあります。アルゼンチンへ行く機会があったら、是非、色々なエンパナーダを食べてみてくださいね。

■タルタ

アルゼンチンのキッシュで、具沢山なのが特徴です。モッツァレラチーズ・ハム・バジル・マッシュルーム・カボチャ・ズッキーニ等がふんだんに使われており、スモールサイズでも10～13cm弱と大きいので2人でシェアして食べるのが丁度良いぐらいボリュームがあります。公園のベンチ等で気軽に食べられる一品です。

 

D&M Events Presents: アルゼンチンタンゴディナー

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