Shimon isn’t just a chef.He is designer so you can see his work at his restaurant SI in hiroo.
Place designed by him,innovative and minimalistic cuisine fusions.Sake pairings.
To understand better Shimon here is the concept of his restaurant:
「無垢」と「調和」。
これが、私の提案です。
「無垢」 ―デザイン、設計をやるものとして私は、無垢材と自然素材にこだわってきました。メラミンより突き板、クロスよりペンキ、ペンキより珪藻土等の左官。自然素材は工業製品のように安定はしませんが、その安定のなさにこそ、温かみと生の宿る美学を感じています。
料理も同じ。そのものの持っているうまさを活かす。できる限り味の種類をシンプルにする。そのために、美味すぎる（刺激の強い）調味料を控えたい。そこでまずは塩の必要性の有無から考えました。いまのところは使っていますが、将来的には不使用に挑戦したいと考えています。また、コースを通じて砂糖も使いません。デザートも含めて、甘みは数種のみりんを煮詰めたもの、果物などを用いています。また、ディナーという遅い時間での食事であることから、基本的に炭水化物は豆、野菜などでとっていただこうと考えています。
「調和」―「無垢」を追求し、真の意味で無垢を感じていただくために必要なのが「調和」だと考えます。
一皿の上のみでの成立ではなく、合わせる飲み物、前後左右にわたる流れ、コース全体、さらに器、人、空間を含めた「Si」のすべてを通して調和をもたらすことを目指します。
とくにドリンクについては、単に「合うかどうか」ではなく、食べるものの輪郭を浮かび上がらせるツールであり、ときにはソースでもあると捉えており、そのため、コースはドリンク込みの１本勝負です。
アルコールとノンアルコールが選べます。
木曜日と土曜日はアラカルトメニューを中心にコースの日とコンセプトを別にした形で営業いたします。
渡辺史門
More info visit the site:
http://www.si-4.com
He will be doing colaboration events for D&M so don’t miss it.
